Cua hấp của anh Nghị vừa dọn hàng đã tấp nập khách ghé mua - Ảnh: TRÚC QUYÊN
15h, chưa kịp bày xong mấy mâm cua hấp màu cam rực ở góc đường Lý Thái Tổ (phường Bàn Cờ, TP.HCM), vợ chồng anh Nghị vội giới thiệu kích cỡ nhỏ khoảng 55.000 đồng/con, rồi bỏ hộp, thêm xốt chấm cay cay và rau răm.
Khởi động mô hình
Cứ vậy, hàng cua hấp của anh Nghị rộn ràng khách, khoảng 17-18h là hết. Về giá, chị Huỳnh Thị Ngọc Thủy (31 tuổi, vợ anh) cho biết có các mức giá 55.000 đồng, 65.000 đồng/con… cho đến 150.000 đồng/con, được chia từng mâm riêng.
Mùa này giá cua vựa dưới Cà Mau cung cấp ổn hơn so với những mùa khác, do đó vợ chồng chị Thủy mạnh dạn thử nghiệm mô hình cua lẻ.
Người mua nhiều độ tuổi, các bạn sinh viên, văn phòng, kể cả những người hưu trí mặc đồ bộ đội nón lá ra mua và dặn: "Tôi với bà chị ở nhà đều răng kém, mấy đứa đập càng cua ra cho dễ ăn giùm".
Không hoành tráng như hàng cua vợ chồng anh Nghị, ở góc nhỏ êm đềm trong khu cư xá Thanh Đa (phường Bình Quới), chị Phạm Thị Minh Ánh (30 tuổi) dỗ dành cậu con trai 2 tuổi, rồi quay sang bán cua cho khách. Hàng cua đơn sơ với chiếc tủ kính nhỏ bày cua và nước chấm, hai chiếc nồi hấp, tấm băng rôn mời gọi.
Thay vì chia nhiều mức giá khác nhau, cua chị giá 50.000 hoặc 60.000 đồng. Nếu hôm nào nhỏ hơn thì chị thêm giá 40.000 đồng/con. "Tôi bán từ 3h chiều, khoảng tan tầm khách hay ghé", chị kể.
Bao ăn, bao đổi
Ngoài cua, chị Ánh còn bán thêm hàu hấp. Chị cho biết mở bán chưa lâu, chủ yếu bán cho khách quen trong khu cư xá. "Mỗi chiều tôi bán chừng 5-6kg cua. Cua bao ăn, nếu bị ốp là đổi liền cho khách. Bán mấy tuần có những khách quen ủng hộ".
Quy mô hơn, anh Nghị cho biết mỗi ngày anh bán khoảng 150kg cua, đều là cua thịt gạch vàng. Nguồn hàng chủ yếu lấy từ Cà Mau, tuyển chọn kỹ, bảo đảm chất lượng. Góp chuyện, ông ngoại anh là Phạm Văn Bá (72 tuổi) xởi lởi nói do gia đình sống ở Bạc Liêu cũ nên việc tìm nguồn cua ngon cũng dễ dàng.
"Cua gửi lên lúc trưa là 3-4 người xúm nhau rửa chà sạch, lắc xê (ướp) đá trước để không bị gãy càng khi mình thảy vô hấp. Hơn 14h bắt đầu hấp với sả cho thơm, vừa chín tới, bày ra bán nóng hổi. Từ hồi tụi nhỏ bán, tôi hay lên chơi, tiếp (phụ) bán cho vui", ông Bá chia sẻ.
Để chiều khách, hàng cua anh Nghị có chế biến các món như cua rang me, rang muối, bơ bắp… nếu khách có nhu cầu và phụ thu 5.000 đồng/con.
Còn quán anh Phạm Quốc Việt (33 tuổi, chủ tiệm trên đường Hoàng Sa), cua hấp lẻ là một nhánh hàng bên cạnh các món từ tôm cua mà anh kinh doanh hơn một năm nay. Anh nói doanh thu cua hấp ổn định và là lựa chọn đúng khi đưa thêm món này vào việc buôn bán, trong đó 40% là khách mua online.
Anh Việt chọn bán cua hấp với phân khúc giá và kích cỡ to hơn, thường là loại 3-4 con/kg. Anh cho biết trước đây có bán loại cua nhỏ hơn và bán chạy, nhưng sau này dường như phân khúc khách hàng tiệm anh thay đổi nên anh chuyển qua loại lớn. Mỗi ngày anh bán vài chục ký.
Thời buổi bây giờ, khách hàng nói riêng và cộng đồng mạng nói chung dễ dàng đánh giá chất lượng món ăn. Thế nên những người buôn bán như các bạn trẻ này luôn chú ý chăm chút chất lượng. Ngoài lượng khách mua lẻ, họ có các khách hàng quen đặt mua vài triệu đồng/lần.
Theo anh Quốc Việt, bán cua hấp phải đặt yếu tố chất lượng lên hàng đầu - Ảnh: YẾN TRINH
Khi cua hấp sẵn có "đất sống"
Trước đây từng khởi nghiệp hình thức quán buffet hải sản, anh Việt chuyển sang bán quán ăn theo hình thức mang đi và thấy mô hình nhỏ gọn này hợp hơn. Anh dành hết tâm sức cho quán, cho món tôm cua hấp.
Anh cảm nhận thành phố này đông dân, trăm người bán vạn người mua, nhu cầu ăn uống và thói quen chi tiêu khá thoáng đã giúp món cua hấp có "đất sống".
Còn chị Ngọc Thủy cho biết bán cua hấp là công việc phụ của vợ chồng chị, do kinh doanh vựa cua hơn 5 năm nay nên nhiều kinh nghiệm.
Họ còn có cơ sở làm đẹp. Mỗi ngày họ tất bật với việc quản lý tiệm làm đẹp, với việc mua bán cua. Nhìn cảnh một người trả lời khách, một người phụ họa, mới thấy rằng nếu vợ chồng chí thú làm ăn thì hoàn toàn sống khỏe ở thành phố năng động này.
Hơn 19h, tủ cua của chị Minh Ánh chỉ còn gần chục con. Con trai ngồi xe đẩy bên cạnh, ngáp dài đợi mẹ bán xong. Chị nói việc hấp cua có chồng lo liệu, mình chỉ yên tâm ngồi bán. Chị bộc bạch bản thân không thấy mệt mà ngược lại có việc làm cho đỡ buồn, sau thời gian nghỉ việc văn phòng để sinh con.
Ai cũng có thể mua
Bước đầu, những người bán này đánh giá mô hình cua hấp lẻ được chuộng bên cạnh chất lượng, còn do hấp sẵn bán lẻ người mua chỉ cần tấp vào là mua ngay. Và chi phí được chia nhỏ ra so với vào quán ăn. Người ít tiền cũng có thể mua 1, 2 con ăn cho đỡ thèm, chứ không cần phải mua một vài ký mất tiền triệu.
Chăm chút kênh TikTok lan tỏa món ăn
Hàng cua hấp của vợ chồng anh Nghị, anh Việt đều có kênh fanpage, TikTok, hằng ngày đăng tải những clip ngắn về công đoạn hấp cua, bày bán...
Những clip nhiều màu sắc, giọng kể tươi vui, kể cả những tâm sự nghề nghiệp thu hút nhiều người bình luận hỏi giá bán, giờ giấc. "Chúng tôi mong kênh lan tỏa để bà con có thể mua cua chất lượng với giá mềm, dễ ăn, dễ chọn", anh Nghị nói. Còn anh Việt từ hồi buôn bán đến nay luôn chú ý học hỏi thêm cách thức marketing, chăm sóc khách hàng.
'Đường nước Phần Lan' ở Hà Nội
